Seit paar Monaten versuche ich mich als Brotbäcker und wie es scheint, gelingt es mir.
Das Grundrezept vom Sauerteig habe ich aus dem Buch „Genial kochen“ von Jamie Oliver, auf Seite 256 erklärt er, wie es geht, ich fasse zusammen:
Man braucht für Sauerteig: Roggenmehl, Wasser, ein tiefes Gefäß und viel Geduld
Für anderes Brot: Vollkornmehl, Dinkelmehl, Hefe, Salz, Honig, Wasser, riesige Schüssel
Füllung: Nüsse, Kerne, Getreideschrott, getrocknetes Obst,was du gerne magst.
Kastenformen
1 Tag
Roggenmehl 500 g mit lauwarmen Wasser vermischen bis ein weicher Teig entsteht, die Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und in einem warmen Zimmer „aufbewahren“
2 Tag
den Teig ruhen lassen
3 Tag
der Teig bildet kleine Bläschen und verfärbt sich oben etwas grau, gute Handvoll Roggenmehl dazu geben und mit lauwarmen Wasser schön verrühren, wieder zudecken.
4 Tag
den Teig ruhen lassen
5 Tag
die Teigmischung riecht schön malzig, hat Bläschen an der Oberfläche und ist grau.
Das war der Grundteig, jetzt kann man anfangen Teig für Brot zu machen.
Etwa ein Drittel vom Sauerteig in eine große Schüssel geben, ein Würfel Hefe rein bröseln, warmes Wasser so 100-150 ml, Salz 1-3 EL , Honig 1 TL – das ganze sieht jetzt wie Spülwasser aus, nicht erschrecken:) Jetzt kommt Mehl rein – ich habe gemischt Dinkelmehl und Vollkornmehl, einfach nach Gefühl rein damit, schön verrühren, bis ein relativ fester Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie zudecken und im Warmen einen Tag stehen lassen, dazwischen umrühren.
Der Sauerteig und Hefe feiern ein Fest und die Teigmenge verdreifacht sich etwa.
Den Teig aus der Schüssel entnehmen und mit Mehl durchkneten bis es elastisch ist.
Jetzt kannst du das Brot „füllen“ mit was du willst.
Zum Beispiel, Trockenobst (klein hacken), Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Getreideschrot, Rosinen, Nüsse aller Art.
Um die Füllung rein zu kriegen habe ich einen Trick, Teig mit den Händen etwas ziehen, bis es relativ flach ist, die Füllung darauf verteilen und wie eine Rolle einwickeln, und jetzt das ganze nochmal durchkneten, wieder flach drücken und wieder füllen. So weiter machen, bis man das Gefühl hat das Brot ist voll.
Der Teil ist gefüllt, jetzt kommt er in eine Kastenform und man lässt ihn nochmal eine halbe bis eine Stunde ruhen.
Den Ofen vorheizen bei 180 Grad 50 Min. auf Ober und Unterhitze backen, danach das Brot aus der Kastenform raus nehmen und ca. 15 Min. bei Umluft knusprig werden lassen.
Das Brot ruhen lassen bis es abgekühlt ist, fertig:)
Tipp: Ich benutze drei Kastenfomen gleichzeitig, die passen in den Ofen rein und ich kann die Hitze optimal ausnutzen.
Aus dem restlichen Sauerteig kann man entweder ein Sauerteigbrot backen (durch Zugabe von Roggenmehl, Rest wie oben beschrieben), oder man gibt wieder Wasser und Roggenmehl dazu und lässt es für das nächste Mal weiter säuern.
Klingt vielleicht nach etwas Arbeit, aber es lohnt sich:)
Schreibe einen Kommentar