Nudeln mit Spinatsoße

Was gibt es schöneres als ein Teller leckerer Pasta:)
Wir haben letztes Jahr von meiner Mama eine Nudelmaschine bekommen und heute kam sie zum Einsatz.
Zuerst der Nudelteig:
zwei Eier, Mehl, Salz, kaltes Wasser, etwas getrocknete Petersilie
alles gut vermengen, auf dem gemehlten Tisch gut durchkneten, halbe bis eine Stunde ruhen lassen.

Jetzt die Soße:
Olivenöl,4 Knoblauchzehen, eine Zwiebel, eine Vanilleschote, Salz, Pfeffer, rote Paprikapulver, Chili, Estragon, Oregano
Zwiebel und Knoblauch schneiden (aber nicht all zu klein, Knoblauch hat die Eigenschaft zu schnell zu verbrennen)
in Olivenöl anbraten, die ganzen Gewürze dazu geben, vermengen.
Spinat (ich habe den gefrorenen genommen, der aber schon etwas aufgetaut war) dazu geben, nach ein zwei Minuten Rahm dazu geben gut verrühren, abschmecken falls was fehlt nachwürzen.
P.S. Die Vanilleschote rausnehmen nicht vergessen:).
Jetzt wartet die Soße auf die Pasta.

Der Nudeln mit der Nudelmaschine ausrollen, das gewünschte „Muster“ wählen.
Etwas liegen lassen, bis das Wasser kocht, das Kochwasser gut salzen, die Nudeln rein tun und dabei bleiben, sobald die oben schwimmen sind die eigentlich fertig, dauert höchstens zwei Minuten.
Die Nudeln zu der Soße geben und genießen:)
Guten Appetit!

Es geht natürlich auch ohne Nudelmaschine, dann ist es aber sehr sehr anstrengend den Teig auszurollen.